Etablissement a l'année passant en saisonnier

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bonjour, je suis restaurateur qui etait ouvert l'annéernau vu de la conjoncture, je n'arrive plus a m'en sortir financierement et apres avoir etabli un nouveau previsionnel, il en ressort que je dois passer en saisonnier et fermer mon établissement du 15/10 au 01/02 de chaque annéernj 'ai 2 salariés en CDI, que dois je faire pour les passer en cdd ?rndois je leur faire une rupture conventionnelle, mais aurais je le droit de les re embaucher pour la saison d'ete prochaine ?rnsi vous avez une solution a me donner, je suis preneur....rnmerci